油焖带鱼的做法_油焖带鱼怎么做_家常菜谱

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油焖带鱼的做法步骤

更新于：2018-05-20

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油焖带鱼的简介及特色

色红油亮，汁浓如胶，肉质酥烂，咸甜味厚

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家常菜谱分类动脉硬化食谱分类美容菜谱分类补血食谱分类防癌抗癌食谱分类甜咸味 菜品口味焖主要工艺

食材明细

带鱼500克茭白50克花生油75克料酒20克味精2克酱油40克盐3克白砂糖25克大葱10克姜5克花椒3克

油焖带鱼的做法详细步骤

1. 将带鱼去头、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上；

2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹；

3. 茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水；

4. 将锅架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油；

5. 原锅内留适量底油，烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开；

6. 茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3肘，改用小火焖烧30分钟左右；

7. 焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火(在小火眼上加薄铁皮，把火力再压小一些)继续焖15分钟左右；

8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状，改用旺火，放进味精拌匀，并使汤汁更稠如同勾芡，裹匀鱼段，淋入花椒油装盘即成。

油焖带鱼的做法小贴士

制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；

2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。。

食物相克：

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

油焖带鱼的营养分析

带鱼

1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还...

一般人群均能食用1. 适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢...详细介绍

带鱼菜谱：

糖醋带鱼   鱼汁面   红烧带鱼    更多做法>

茭白

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体...

一般人群均可食用1. 更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁...详细介绍

茭白菜谱：

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