中餐后厨用具主要分三类：刀案具、炊具、炉灶具。　　　　刀案具——刀案具是指对烹饪原料进行切割、去皮、去骨、雕刻等初加工时所使用的工具。包括各种厨用刀具、砧墩等。厨用刀具是用各种钢或铜等制成的刃器。按用途分为切削刀、雕花刀、专用刀等三类。　　　　炊具——炊具是用于临灶操作的各种工具的统称。包括湖北治疗癫痫病哪家好锅、手勺、漏勺、笼屉、调料钵、铁筷、铁钎、铁网络、烤叉、烤肉炙子等。　　　　炉灶具——灶具是烹饪加工中所使用的各种加热设备的统称。炉灶形式多样，根据用途的不同，可分为烧炒灶、烤炉、蒸灶等种类。烧炒灶主要用于烧、煨、炖、炸、炒、爆、煎等，也可用于蒸、熏，以煤及柴草为主要热源，是 常用的炉灶；烤炉是烤制食品河南癫痫医院哪个好的专用炉灶，主要以碳、电为热源；蒸灶主要用于蒸煮宜昌癫痫病医院怎么走饭食、烧水、烧大锅汤料等。