溜鸡脯是一道色香味俱全的名菜,属于北京菜。用鸡身上很嫩的鸡脯肉烹制的佳肴,成菜色泽洁白,质地柔软鲜嫩,清淡爽口,耐人回味。

1、在鸡脯肉上洒少许凉水,用刀背砸成茸(随砸随洒几滴水,使鸡茸柔软,又不粘刀),再用刀把鸡茸轻轻刮起,剁成像面团一样细腻柔软的鸡泥。

2、在鸡泥中加入凉水15克,搅匀后掺入鸡蛋清,顺着一个方面搅拦成鸡糊(不要抽打,以免起泡,炸时鸡泥发松),然后加入湿淀粉5克和少许精盐,搅拌均匀。

3、将炒锅置于旺火上烧热,倒入生油,待油温热后,改用微火。将鸡糊倒入漏勺内,不断晃动,使鸡糊漏入勺内,不断晃动,使鸡糊漏入油中,炸成豌豆大的圆球(即鸡球)。约炸1分钟,迅速将鸡球捞出沥去油。

4、将绍酒、味精、精盐和湿淀粉加入鸡汤内调匀,倒入炒锅,在旺火上搅成白汁后,放入豌豆和鸡球搅匀,淋上熟鸡油即成。

溜鸡脯做法一

1、鸡胸放在案板上,片出坡刀片,不要太薄,放入容器中,一定用清水洗掉鸡胸渗出的粘液,就去掉了鸡胸的异味。控净水后,不要攥干,以便待会吸收干淀粉用。然后鸡胸中加入盐;味精;反复用手抓匀,直到抓出粘液,再放入干淀粉,抓匀。很关键的一步,水焯鸡胸:锅中放宽水,做开后,关火!!!迅速倒入鸡胸,不要搅动,浸泡1-2分钟,捞出控净水备用。

2、炒到很后放鸡胸:锅中放油,爆香姜末,放入红椒;黄瓜皮炒匀,放入鸡胸后,立即倒入对好的碗汁(盐;味精;清水;淀粉提前搅匀),此菜要勾薄芡,看不出有芡汁。

溜鸡脯做法二

1、青笋、口蘑分别切片。

2、鸡脯肉切片,用蛋清、淀粉、盐上浆。

3、放微沸的水中滑熟。

4、高汤、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成调味汁。

5、葱、姜、蒜炒出香味,放入口蘑片、青笋片炒至断生。

6、再放入鸡脯,倒入调味汁翻炒均匀。

7、装盘。

溜鸡脯做法三

1、鸡胸肉去筋,清水漂洗沥干后,平摊在菜板上,用刀背捶捶,切片b。葱切末,姜切片入锅加少量水,煮成姜水,晾凉鸡片入碗,加姜水,鸡汤,团粉,盐,葱末,码味5分钟蛋清磕入一个盘子里,打出泡,倒入码味的鸡片,拌匀c。鲜花菇切片,黄瓜切片,放置一边待用。

2、热锅温油,油5成热时,将鸡片入锅滑开,滑透倒入漏勺2、料酒+盐+糖+清汤+团粉,调成芡汁。

3、热锅温油,下葱姜鲜花菇片,将熟时下黄瓜片煸炒,倒芡汁下鸡片,翻身出锅。

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