炸鸡排属于闽菜,主要食材是鸡大腿或鸡脯肉,工艺是炸,味咸辣。鸡肉中蛋白质含量高,但是油炸食品食用量宜控制。鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的很好的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。

做法一、无皮鸡脯肉洗净,擦干水分,改刀成自己想要的大小和厚度,用刀背捶拍松软,先来腌制鸡排,加入红酒,加入黑胡椒碎,半个苹果切片,和鸡排一起腌制,腌制20分钟到半小时即可,时间根据鸡排的厚度来调整,腌制好的鸡排取出,均匀蘸上一层薄面粉,裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下,蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠,锅内坐油烧热,判断油温是否合适,可以放几粒面包糠到油里,周围泛小泡且能快速浮起则油温合适,入鸡排炸至两面金黄,捞出用吸油纸吸去多余油分即可。

做法二、鸡胸肉收拾洗净,据说要先捶打松肉,按喜好加各种调料腌起来,可以腌2小时,也可以腌的时间长些。准备好面粉、混合均匀的牛奶蛋液(据说这样会有奶香味)、以及面包粉,依次排排坐。腌好的肉先裹上面粉,然后是蛋液,很后是面包粉。对了,沾好面包粉要静置一会,这样一会炸的时候面包粉就不容易掉了。油热后入锅开炸,中小火,炸至微黄取出,油温更高时再炸一次。

做法三、在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑,炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可。

鸡脯肉的厚薄程度不一,太厚的需要自己稍微片薄一些,否则不一熟,加入红酒可以去除肉腥味,和黑胡椒融合出来的味道会很好吃,如果做给小朋友吃的话就省掉这个步骤或者加少许料酒去腥,加入半颗苹果一同腌制,能让肉质保持鲜嫩且易熟适口,而且吸收了果汁的肉吃起来更清爽鲜嫩。

在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。