京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

1、主料：猪里脊

辅料:大葱、豆片、黄瓜。

调味:甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

2、里脊切细丝。

3、入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟。

4、皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。

5、白去芯切细丝,黄瓜切条备用。

6、面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。

7、好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

8、置火上少许油烧热,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出。

9、留底油,倒入甜面酱炒匀。

10、炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。

11、待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

京酱肉丝的常见做法一

1、里脊肉切成细丝备用,豆腐皮焯水控干备用。

2、京葱的葱白切成丝,码入盘中,小心辣眼。

3、肉丝放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆。

4、锅中倒入些许炒菜油,油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝,炒散后成出备用。

5、锅中留少许底油,放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。

6、调匀酱汁后,放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。

京酱肉丝的常见做法二

1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆。

2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水。

3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分。

4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。

京酱肉丝的常见做法三

1、里脊肉切丝,不要太细。用料酒和水淀粉抓匀,腌制10分钟。

2、葱切细丝,放在盘子上。

3、锅中放稍多的油,3、4成热时下肉丝滑散,至完全变色后捞出沥油。

4、用锅中剩余的油爆香姜末。

5、倒入酱料,小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。

酱料:豆瓣酱1勺(不是郫县豆瓣)、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量,用少量清水调匀。

1、猪肉不能与牛肉一起吃

猪肉属于微寒食物,而牛肉属于温性肉类,两者一起吃,一热一冷,两味有所抵触,味不好不说,而且可能会引起腹难受。

2、猪肉不能与香菜一起吃

古书上讲过,香菜与别的人肉在一起吃,会起大补,唯独不能与猪肉一起吃。这是因为香菜为辛温食物,猪肉为微寒食物,两者相克,一起吃损气,且无补。

3、猪肉不能与黄豆一起吃

黄豆与猪肉一起炖,似乎太正常了。但从今天开始不要一起吃了。黄豆中的植物酸会与猪肉里的脂肪结合成复合物,不利于人体的吸收。

4、猪肉不能与羊肝一起吃

猪肉是不能与羊肝一起吃的,前者为寒性食物,入胃则为热。后者为微热食物,入胃则为寒。两者共同进入胃后,会有滞留感,不利于消化。

5、猪肉不能与菠菜一起吃

在吃猪肉的时候,很好是可以不吃菠菜,这是因为两者一起吃,会影响人体对菠菜里铜元素的吸收。