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酱肘子的家常做法[多图]_酱肘子怎么做好吃-_鲁菜-_4

青海美食网 | 时间:2019-12-16 11:29:30

酱肘子的家常做法[多图]_酱肘子怎么做好吃-_鲁菜-

用料

肘子1个

酱油45ml

红糖10g

冰糖5颗

盐10g

大葱2根

姜5片

白酒30ml

香叶4片

干辣椒8根

花椒10粒

桂皮1根

草寇2个

八角2个

丁香4粒

白寇1个

酱肘子的做法步骤

1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

2.放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;

3.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;

4.将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;

5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

小贴士

先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,是非常简单的上色办法,而且很有效果,经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于,红糖可以上色,还能使肉里带有一股淡淡的焦香味,冰糖则能使肘子外表更加透亮,家里实在没有可以省略掉一种,但最好别完全用白糖代替;

用高压锅能节省很多时间,也可以用一个较深的砂锅来做,味道会更加香醇些,但是有一点需要注意的是,最好一次加入足量的水,炖煮的中途不要在添加水了,这样会影响味道,万不得已要加也得放开水。哪些类型的癫痫病容易遗传?武汉看癫痫那里好症状性癫痫病怎么治受惊吓后眼直四肢僵是癫痫吗