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腌渍酸菜芥菜怎么做好吃-腌渍酸菜芥菜的做法

青海美食网 | 时间:2019-12-23 15:15:16

腌渍酸菜芥菜怎么做好吃-腌渍酸菜芥菜的做法

主料:大芥菜3000克

配料:盐150克左右、淘米水适量

作者:健康美食

时间:2017-06-05 11:15:56

难度:新手尝试 类型:『 热菜 』

归属:春季

标签:腌渍酸菜的做法,腌渍酸菜,腌渍,酸菜,大芥菜

芥菜食谱大全

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腌渍酸菜芥菜介绍

腌渍酸菜,鱼从小就最喜欢的酸菜。

鱼的姨妈特别的会做腌渍的小吃,小时候,鱼每次去她家总会很好奇地站在姨妈身边,看姨妈用粗盐一遍又一遍地搓着晒得干瘪干瘪的青菜......

自己做的,很放心。

腌渍是一门很古老的食品保藏方法,其目的是为了防止食品腐败变质,延长食品的食用期,在不同地区,会有不同的腌渍方法,南方因为天气太热,一般都会用盐搓过再腌制。腌渍食品有特殊的风味,有的还会有刺激食欲,帮助消化,去油腻的功效。

腌渍酸菜

材料:大芥菜3000克、盐150克左右、淘米水适量

腌渍酸菜的做法

1、把所有材料准备好。

2、大芥菜用清水反复洗干净,稍微沥一下水分。

3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。

4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里,加盐。

5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。

6、搓至芥菜软化,并会略出一点水,颜色呈翠绿色后放进坛子里。

7、把淘米水煮开。

8、晾至约60度左右,倒入装有芥菜的坛子里,水要没过芥菜哦。

9、再用一块干净的石头压在芥菜上,盖上坛盖,放在阴凉的地方,腌制7天左右,腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。

倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦,要不然,没泡入水中的芥菜会变黑。

自已腌制的酸菜,放心,并且味道很好,就这样直接随便炒一下,味道都特别顶呱呱....

腌制了一大坛,可刚出坛那天就神速般没了.....

一定要用盐搓均哈,上图的芥菜,上面的是还没开始搓时的颜色,下面那颗是已经搓匀的了。

美味小贴士:

1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒,并且要晒至干瘪状再开始腌制,这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。

2、之所以要加淘米水,是因为要借水中的淀粉发酵,这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。

3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。

腌渍酸菜食材搭配小提示

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。

酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛陕西哪家医院治疗癫痫病好呢治疗癫痫疾病用丙戊酸钠有用吗昆明治癫痫病的正规医院治疗羊癫疯的原则是什么?