无油红烧肉的做法-无油红烧肉

主料：五花肉600g左右，大葱半根，老姜3片，干花菇适量

配料：八角1个，花椒30粒左右，黄酒3大勺，老抽3大勺，生抽适量，冰糖30~40g左右，高度白酒一小勺

作者：健康美食

时间：2015-06-07 10:40:58

难度：新手尝试 类型：『 热菜 』

归属：国菜

标签：无油红烧肉的做法,无油红烧肉

肉食谱大全

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无油红烧肉介绍

无油红烧肉，说道红烧肉相信大家都不陌生，而且都很喜爱，但是这道算的上是国菜的菜肴，每家每户都有自己的窍门和制作方式。而我今天带给大家的，是我认为很简单又美味的制作方法，且从头到尾不用添加一滴油，然而制作手法就只有一个字煮!口感爽滑，香而不腻。还可以在制作的过程中加些干花菇，既能增香，又能丰富口感，还能吸收一部分油脂，感觉更加美味健康哦！

无油红烧肉的制作方法：

1、准备好全部材料。

2、将五花肉清洗干净，去除猪皮上没有剔干净的猪毛，然后切成麻将大小的块。

3、将五花肉块放入锅中，加入葱段，姜片，八角，花椒，加入没过肉块的清水。

4、大火加热，煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开，然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾，再转中小火撇沫，重复几次就可以撇的很干净了哦。

5、加入黄酒，再次煮沸。

6、加入老抽，生抽，煮开后转小火，加盖煮40分钟左右。

7、揭盖，加入冰糖，然后继续加盖小火煮30分钟左右，至筷子能轻易的戳通肉块。

8、转大火收汁，不停翻炒，防止糊锅。

9、待锅中汤汁收至自己喜欢的程度(我喜欢留点汤拌饭)，加入高度白酒。

10、翻炒均匀后，出锅装盘趁热吃。

无油红烧肉成品图：

无油红烧肉小提示：

1、制作红烧肉，很重要也是很基础的就是选一块纹理清晰的好肉。

2、炖煮红烧肉时，还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇(香菇)，或者其他配菜。

3、具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外，我用的是铸铁锅，密封性能非常好。如果用普通锅子，那么很好是一次性加足水。如果中间实在要加水，那么加热水。

4、具体焖煮的时间，根据肉的量来自行调整。

五花肉挑选技巧：

上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例很为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”;品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

不良五花肉的特点：

1、油脂分布不均匀很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

2、松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。

3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。

4、腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，很可能已经腐败了。

五花肉食用功效：

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

不适用的人群:

湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖、血脂较高者不宜多食。山东哪治儿童癫痫哪家北京癫痫病医院专业西安知名癫痫医院女性癫痫病人长期服用奥卡西平的危害