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老羊肉如何过油

青海美食网 | 时间:2019-10-21 12:05:02
一、老羊肉如何过油1. 老羊肉如何过油2. 老羊肉过油的注意事项3. 老羊肉的营养价值二、哪些人不宜吃羊肉三、羊肉不能和什么一起吃

老羊肉如何过油

1、老羊肉如何过油

锅内需要倒入武汉哪家医院治疗癫痫病更好?平常2~3倍的油量,油量若太少,食材下锅时会让油温瞬间降低,也会造成黏锅。牛肉、羊肉的肌肉纤维组织较粗,肉质易老,可以使用大火来过油。另外,上浆食材外头有一层粉、糊包裹,能保护食材的养分并维持色泽,因为浆糊中的太白粉跟蛋大概要超过100度才能完整定型,过油的温度会略高;但也需要注意,油温太高会让食物容易沾黏、表面也会因失水过多而变得太硬、失去鲜嫩口感;油温太低,则会让上浆的食物脱浆、掉粉,导至外部的淀粉糊化,无法成型。

一次放入过多食材,容易让彼此黏成一团,造成受热不均,甚至沾锅;因此建议根据食材份量分散下锅,下锅后必须用汤勺或筷子稍微搅拌,让食材分散开。

2、老羊肉过油的注意事项

肉类表面变色、大约七、八分熟即可起锅,若太熟会降低口感、失去鲜味;不够熟则可能让食材残留异味。根据投料数量的多少掌握油温。投料数量多,原料下锅时油温可高一些,投料数量少,原料下锅时油温应低一些。油温还应根据原料质地老嫩和形状大小等情况适当掌握。过油必须在急火热油中进行,而且锅内的油量以能浸没原料为宜。油温在三成热以上,五成热以下太原癫痫病医院地址在哪,原料多为丁、丝、片、条等小型原料。划油适用范围很广,溜、爆、炒以及烧、煮中的部分原料都需经过划油。走油又称炸。走油是一种大油量、高油温的加工方法,油温在七、八成热。走油的原料一般都是大型的,通过走油达到炸透、上色、定型的目的。

3、老羊肉的营养价值

羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。羊肉与猪肉忽和牛肉陕西哪里治癫痫病治得好比,钙、铁、维生素C含量更多。温补脾胃。可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。温补肝肾。可用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。补血温经。可用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。保护胃黏膜。羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。补肝明目。羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。增加高温抗病能力。在夏季吃些羊肉是有益处的,适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷,暖胃生津、保护胃肠。

哪些人不宜吃羊肉

1、感冒初期的人不宜吃羊肉火锅。羊肉贵州癫痫医院性质温热,有大补的作用,以感冒初期的患者为例,这时总吃羊肉火锅不利于病情的发散,会导致病情迁延不愈。

2、患有痛风、尿酸偏高的,要少吃羊肉火锅,最好不吃。因为羊肉火锅中嘌呤含量高,嘌呤被人体吸收后进入血液循环,经过代谢之后会产生过多的尿酸,从而引起关节疼痛等症状。

3、孕期是可少量吃羊肉。但需注意的是,由于羊肉性温产热量。因此,对于孕妇来讲,虽然可以吃羊肉,但也不宜过多地食入,以免助热伤阴,引起不适。同时,孕妇吃羊肉的同时要注意适当的多喝水,适当的多吃一些水果、蔬菜等,均衡补充营养。

4、小孩是纯阳之体,肝常有余,因此不适合多吃。羊肉温热而助阳,小朋友进补吃羊肉应谨慎,小朋友的体质特别容易燥,不适合进补,也不宜吃羊肉。

羊肉不能和什么一起吃

1、酸味的醋具有收敛作用,而羊肉是热性,同吃的话不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

2、吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用,且有碍脾胃。极易引起脾胃功能失调。因此,吃完羊肉后不宜大量进食西瓜寒性食物。

3、羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品,特别是阴虚火旺的人更应格外注意。为了防止“上火”,不妨适当放点凉性的食物,如涮羊肉时可放点青菜。

4、吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。