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自制凉皮和面筋的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

青海美食网 | 时间:2019-12-23 14:28:47

自制凉皮和面筋的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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自制凉皮和面筋的做法步骤

更新于:2018-04-20

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分类标签

家常菜谱分类清爽凉菜分类酸味 菜品口味拌主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度

食材明细

面粉(普通或者高筋)适量按人头自己掂量,做菜按自己心意走盐适量水适量

自制凉皮和面筋的做法详细步骤

第1步

1)盛好面粉后,加入适量食盐,再加入普通凉水,用筷子搅拌至面团。不要太硬!成面团后放在盆里,然后用一块湿布盖住,醒面半个小时以上。2)然后把面团拿出来,在准备另外一个盆。开始洗面,就像洗衣服,洗菜,洗东西一样洗这个面团,千万不要觉得奇怪,怎么会洗面团。因为这个醒过面团身上发好的面筋都连接在一起了。所以再洗的过程中,面筋和面粉分离!从而得到凉皮和面筋。哈哈哈……

洗啊洗啊洗!洗一次水特别纯白就倒在另一个准备的盆里!然后继续加水洗啊洗啊洗!然后在倒在那个盆里!然后重复此动作!直到再洗的时候水是相当清澈的~不在犯牛奶白色~这个时候面筋就彻底是面筋了~大家可以看下~我手里就是洗好的面筋~另一个盆里装的就是所有洗出来的面水(即将做成凉皮的)然后如果着急吃,这个盆里的水也最少要静置四个半小时以上(放冰箱里),不着急,最好静置一夜,这样会特别成型劲道!面筋也是一样放在冰箱里~

第2步

我这个是静置了一夜的~那盆水从冰箱里拿出来之后,不要晃动,倒去上面的清水,只留覆盖在白色粉上的一层即可。然后拿一个勺子

然后,把搅拌好的面汤水盛在两个铁盆里盖住盆底即可,不要太厚~把其中一个放到烧开的锅里~然后盖上锅盖~小火恒温三分到四分钟后起泡了即可拿出~然后把凉皮揭下来~两个铁盆来回倒着弄时间更节省~我就是这么干的~哈哈哈……而且一定要用铁的~导热快~

第3步

大家看下~因为我的盆比较小,所以盆底也小~所以凉皮整张都小~如果大家有大的盆底的铁盆就更好了~哈哈哈~而且锅也要大~然后一张一张的落下去就可以了~因为下层都有油所以不会粘~哈哈哈……然后冷却之后~盖上保鲜膜~放到冰箱里~可以随时调制凉皮吃拉,

补一张搅拌好的水~哈哈哈~

第4步

然后面筋来了~凉皮做完后~锅锅还是热的~然后把洗好的那坨面筋放在一个铁盆里~大火蒸30分钟~然后拿出来冷却~切成小块块~面筋出来啦~哈哈~

上一张拌好的凉皮图~凉皮,面筋,黄瓜丝,辣椒丝,芝麻酱一定要化水,蒜末,花生碎,圆葱碎,醋,糖,酱油,香油,盐,香菜,葱花……拌起来……哈哈……

自制凉皮和面筋的做法小贴士

做菜做饭,我觉得心意很重要~

还有就是随心而去~

提醒一下,和面时别忘了放盐~

我很多次都忘……哈哈哈

还有上锅蒸凉皮的时候一定要小火

自制凉皮和面筋的营养分析

面粉

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一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。...详细介绍

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