自制凉皮和面筋的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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自制凉皮和面筋的做法步骤

更新于：2018-04-20

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分类标签

家常菜谱分类清爽凉菜分类酸味 菜品口味拌主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度

食材明细

面粉（普通或者高筋）适量按人头自己掂量，做菜按自己心意走盐适量水适量

自制凉皮和面筋的做法详细步骤

第1步

1）盛好面粉后，加入适量食盐，再加入普通凉水，用筷子搅拌至面团。不要太硬！成面团后放在盆里，然后用一块湿布盖住，醒面半个小时以上。2）然后把面团拿出来，在准备另外一个盆。开始洗面，就像洗衣服，洗菜，洗东西一样洗这个面团，千万不要觉得奇怪，怎么会洗面团。因为这个醒过面团身上发好的面筋都连接在一起了。所以再洗的过程中，面筋和面粉分离！从而得到凉皮和面筋。哈哈哈……

洗啊洗啊洗！洗一次水特别纯白就倒在另一个准备的盆里！然后继续加水洗啊洗啊洗！然后在倒在那个盆里！然后重复此动作！直到再洗的时候水是相当清澈的～不在犯牛奶白色～这个时候面筋就彻底是面筋了～大家可以看下～我手里就是洗好的面筋～另一个盆里装的就是所有洗出来的面水（即将做成凉皮的）然后如果着急吃，这个盆里的水也很少要静置四个半小时以上（放冰箱里），不着急，很好静置一夜，这样会特别成型劲道！面筋也是一样放在冰箱里～

第2步

我这个是静置了一夜的～那盆水从冰箱里拿出来之后，不要晃动，倒去上面的清水，只留覆盖在白色粉上的一层即可。然后拿一个勺子

然后，把搅拌好的面汤水盛在两个铁盆里盖住盆底即可，不要太厚～把其中一个放到烧开的锅里～然后盖上锅盖～小火恒温三分到四分钟后起泡了即可拿出～然后把凉皮揭下来～两个铁盆来回倒着弄时间更节省～我就是这么干的～哈哈哈……而且一定要用铁的～导热快～

第3步

大家看下～因为我的盆比较小，所以盆底也小～所以凉皮整张都小～如果大家有大的盆底的铁盆就更好了～哈哈哈～而且锅也要大～然后一张一张的落下去就可以了～因为下层都有油所以不会粘～哈哈哈……然后冷却之后～盖上保鲜膜～放到冰箱里～可以随时调制凉皮吃拉，

补一张搅拌好的水～哈哈哈～

第4步

然后面筋来了～凉皮做完后～锅锅还是热的～然后把洗好的那坨面筋放在一个铁盆里～大火蒸30分钟～然后拿出来冷却～切成小块块～面筋出来啦～哈哈～

上一张拌好的凉皮图～凉皮，面筋，黄瓜丝，辣椒丝，芝麻酱一定要化水，蒜末，花生碎，圆葱碎，醋，糖，酱油，香油，盐，香菜，葱花……拌起来……哈哈……

自制凉皮和面筋的做法小贴士

做菜做饭，我觉得心意很重要～

还有就是随心而去～

提醒一下，和面时别忘了放盐～

我很多次都忘……哈哈哈

还有上锅蒸凉皮的时候一定要小火

自制凉皮和面筋的营养分析

面粉

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