一品海参是一道传统名菜,可作为海参席的头菜。所谓一品,以整条海参人席,兼示高贵,鲜软爽口,色味均备。“一品海参”的主料采用我国北方海域所产的刺参,镶有鸡茸、蟹黄、青虾仁和豌豆,色泽、造型、口味皆美,营养丰富。
一品海参怎么做很有营养一品海参做法一
1、海参泡发好洗干净,西兰花洗净,切成朵,然后焯水备用。
2、砂锅中放入适量的鲍鱼汁和高汤,然后用盐和鸡精调味熬成浓汁,在将海参和西兰花下入熬好浓汁的锅中,小火煨30分钟左右,出锅即成。
一品海参做法二
切开乌参先在微火上燎两分钟,待粗皮烧成小泡后用刀刮尽,然后将海参剖为两片,入开水发泡两天,取出洗净后,放入加料酒的沸水锅中汆一次,再换水汆第二次。氽后用布将参捞干,用刀在参腔内划旗子块花纹,再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁,入烧热的猪油锅中炒成馅,炒时先下猪肘丁,次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料,装入蒸碗,碗内加二汤、盐。味精,然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后,翻扣盘中,以原汁加水豆粉调匀,淋于海参上即成。
一品海参做法三
1、油菜汆烫装盘。将水发嫩海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油郑州有名癫痫医院,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤、绍酒/白酒、姜汁、酱油、白糖、和味精,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段武汉治癫痫正规医院？备用。
3、将炒锅置于旺火上,倒入油,烧到八成热时,下入白糖,炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参、香菇煸炒几下,随即下入绍酒、鸡汤、酱油、姜汁、精盐、糊葱油待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠 2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
一品海参怎么做营养会北京市治羊癫疯医院哪家好流失一品海参做的时间不能太长，否则海参中的营养会流失。
一品海参各食材的处理方法1、将海参剪开肚皮(开口不要太大,使海参形状保持完整),去内脏、沙囊。
2、洗净后放入砂锅内,注入清水,小火加热30-50分钟,至海参身体变软。
3、捞出海参,立即过水漂干净。放入冰水(冰矿泉水)里,泡发60-70小时,黄冈哪治疗癫痫病好每24小时换一次水(全程切忌注意无油无盐,油会让海参腐烂溶化,盐会让海参发不起来。发好的海参可用保鲜袋包起来,放于冷冻室保存,现吃现化冻)
4、取一个锅子加入烧热,下肉末煸至肉末起酥,加入葱、姜末。
5、然后放入料酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒。加入肉汤,改小火烧5分钟,转旺火收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,浇入少许香油装盘即成。
6、装盘是用油菜和樱桃做的,油菜用热水加入少许油汆烫,过凉水,沥干后,然后取多根油菜叶,组成花朵装,中间用樱桃做花芯就可以了。