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戚风蛋糕的家常做法[多图]_戚风蛋糕怎么做好吃-_蛋糕_4

美食网 | 时间:2019-12-19 14:58:39

戚风蛋糕的家常做法[多图]_戚风蛋糕怎么做好吃-_蛋糕

用料

鸡蛋4个

色拉油50毫升

牛奶50毫升

低筋面粉60克

玉米淀粉10克

泡打粉3克

白糖80克

盐3克

柠檬汁15毫升

 

戚风蛋糕的做法步骤

1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;

2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;

3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;

4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模。

小贴士

戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油,打蛋器也是,打蛋黄相对容易很多,可以用手动打蛋器打发,尽量将两者分开;

蛋清中加入柠檬汁有利于打发,也可以用白醋代替,2-3滴就足够了,过多会影响味道。看到蛋清体积变大后,要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清,如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够,一定要将蛋清打至顶端竖立。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况,则说明打发过头了,这样的蛋清就不能再用了;

面糊的搅拌一定要迅速,不能划圈搅拌,要用上下翻拌、切拌的手法。千万不能用高筋面粉。武汉能治癫痫的医院哪个好乌鲁木齐癫痫那个医院好郑州癫痫病医院治疗的效果怎么样啊