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风鸡的家常做法[多图]_风鸡怎么做好吃-_鲁菜-

青海美食网 | 时间:2019-11-26 12:47:34
风鸡的家常做法[多图]_风鸡怎么做好吃-_鲁菜- 今天是我们自己的节日,特地推出一道自认为精品的菜,祝全国的姐妹节日快乐!风鸡:南方人知道的多,北方人知道的就不多了.我第一次吃风鸡是在婆婆家.那是我结婚的第一年的年三十晚上。夹一块放到嘴里腊香醇厚、肉质细嫩、唇齿留香,真是和我吃过的任何一种鸡都无法相比。风鸡的制作是受很多条件约束的,要在适当的时间、适当的天气才能做。只要有一个环节出差错做出来的味道就不正宗了。我做了很多年,一年和一年的味道都有一丝丝差别。 风鸡的做法步骤 1.前期制作:先将花椒在锅内略炒,然后取出捻碎(不捻也可以)在和盐一起入锅炒至香味扑鼻,趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内,撒一点搓一遍直到花椒盐撒完,鸡肉厚的地方多揉点花椒盐,整个过程大概搓十分钟左右吧。2.然后用白纸包住细绳捆扎结实,挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。 3.后期制作:将风好的风鸡洗干净,如果做的咸就用凉水泡一会,视咸淡成度定浸泡的时间,可以采用蒸和煮两种方法.蒸是盐不重采用的方法,煮是盐多采用的方法.我采用的是煮,锅内放入水把风鸡葱姜料酒放入,开锅后撇去汤上浮沫,煮二十五分钟左右.捞出放凉。 4.西红柿用尖水果刀刻出花瓣,莲花菜切成细丝,洋葱切三片椭圆形片,然后摆成下图所示形状。 5.放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。小贴士 1.只能在进入腊月在做 2.宰杀后鸡切忌不能用水洗 3.花椒盐一定要炒的烫手 4.花椒盐在鸡身上一定要反复揉搓武汉市哪有专治小儿癫痫病的医院北京的癫痫医院靠谱的有哪些为什么青少年会得癫痫病郑州治疗癫痫的医院应该怎么选择