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茄子营养高吃错了竟会要命_39健康网_饮食

美食网 | 时间:2019-09-15 13:46:06

  茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常http://dxb.120ask.com/dxyy/20528.html#哪家医院看儿童癫痫病比较好见的家常蔬菜。但要懂得如何挑、如何烹饪,才会把茄子的营养价值利用好。

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  如何挑茄子

  1、看颜色

  嫩茄子颜色发乌暗;老茄子颜色光亮皮光滑、皮厚而紧。

  2、看外形

  好的茄子看起来粗细均匀,没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。

  3、看花萼

  在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带老人得了癫痫病是为什么,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时,已停止生长,此时果肉已开始粗糙,种子变硬,影响食用。

  4、看质地

  新鲜的嫩茄摸起来软硬适中,很硬的茄子可能是老茄子,不适宜购买。

  如何烹饪?

  1、在烹饪茄肴前,应除去茄锈

  因为用刀切开茄子后,茄肉表面容易氧化变黑,影响茄子的色泽。可以将切好的茄块放入淡盐水中,用手洗几下,挤去黑水,再用清水略冲一下即可。

  2、吃茄子时尽量不要去皮

  茄子皮中含有丰富的B族维生素,而它和维生素C是一对很好的搭档,可以促进维生素C的吸收;茄子皮中还含有较多的维生素P和维生素E,这些成分对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等均有一定的功效,所以吃茄子很好不要去皮。

  3、把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡,也会让宝贵的营养物质和类黄酮类物质溶解在水中,被白白地扔掉。所以茄子要在下锅之前切开,避免浸泡,尽快烹调。

  4、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观。如果烹饪前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

  5、油炸茄子会造成维生素P的大量损失,若亲睐油炸茄子的风味,可以采取挂糊上浆后炸制的方吉林治癫痫病方法式减少维生素P的损失。

  6、凉拌茄泥是很科学的吃法

  茄子适用于炒、烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪方法,如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。但凉拌茄泥加热的时间很短,只需要用大火蒸熟即可,因此营养的损失很小。另外,凉拌茄泥用油很少,只需要在茄泥上面稍微淋一些调味汁即可。吃茄泥还有利于人体对茄子营养的吸收。

  7、茄子的很佳搭档是苦瓜

  茄子和苦瓜搭配是心血管患者的理想菜肴。苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用;而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用,对患有心脑血管疾病的病人十分有益。

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