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酱大骨的家常做法[多图]_酱大骨怎么做好吃-_鲁菜-

青海美食网 | 时间:2019-12-09 17:10:26

酱大骨的家常做法[多图]_酱大骨怎么做好吃-_鲁菜-

用料

猪大腿骨2000g

酱油50g

精盐适量

桂皮适量

香叶适量

八角适量

草果适量

莨姜适量

生姜适量

面酱适量

酱大骨的做法步骤

1.猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印最理想。

2.用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨。

3.把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整。

4.将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次。

5.酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香。

6.锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料。

7.把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。

8.为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。

小贴士

1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水,是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法,因原料较大、较多,需要经较长时间的煮炖才能将血水除净,这样容易造成肉味的损失。

2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋,卤肉等。

3、骨髓含高量胆固醇和脂肪,故血压高兼肥胖者不太适宜食用。用苯巴比妥治疗癫痫有效吗哈尔滨有能治癫痫的正规医院吗?湖北哪家治疗癫痫病最专业老人患上癫痫病怎么治