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茶餐厅守业的法宝在哪里

青海美食网 | 时间:2019-09-29 13:51:02

茶餐厅经营就是为了赚钱,这是不言而喻的,问题是,钱该怎么赚?红红火火的茶餐厅不少,但一年倒闭的茶餐厅也不少。正应了这么一句话:“创业难,守业更难",生意垮了,自然是各有各的原因,但有相当北京市著名的癫痫病医院部分是因为只看眼前,不顾长远,只算小账,不算大账。    茶餐厅刚开张,为招揽食客,笑脸相迎,招呼周到,物美价廉。一传十,十传百,渐渐地这家茶餐厅有了名声。没吃过的,想来尝一尝,吃过的还想来。于是这家茶餐厅门庭若市,日进斗金。    茶餐厅火暴起来之后就有了区别。一种情况是,老板特别清醒,明白自己的茶餐厅为什么红火。价格稳定不见利忘义,服务热情周到一如既往,菜品质量毫不含糊,原料不合要求宁可处理掉,也不将就凑合。这样的茶餐厅犹如一棵榕树,今日与昨日看不出有什么变化,但假以时日,那树便根深叶茂了。所谓名店,是由点点滴滴心血浇灌的。急功近利,只争一朝一夕之得失,是很难创出名店来的。    另一种情况是,老板满以为茶餐厅生意兴隆,大把钞票进账,就渐渐飘飘然,辨不清东西南北,也忘了自己姓甚名谁。人来人往太忙了,顾不过来,就把注意力放在其他事务上,对熟客则冷淡处之。为了降低成本,原料尽量进便宜的。为了多赚钱,能宰一刀就宰一刀,总想:“这么多人不宰白不宰。宰了你,你不来了,别人还会来的。”    因此,先得客心,建立信誉,细致人微,注意细节,是你的茶餐厅守业的法宝。    一、先得客心    头回客是否成为回头客,全在于你的茶餐厅的优质服务,以及经营诀窍和营销艺术是否得当。在提供优质服务的基础上,充分调动各种促销手段,讲究促销艺术,你的食客就会由头回客成为回头客,你就会立于不败之地。    有一家茶餐厅为了招揽回头客则采取了先赔后赔法。这家茶餐厅在报上刊了一则不起眼的广告:凡在10月22日晚去该茶餐厅就餐的食客,均能花一元钱吃到一斤鲜活的基围虾。当晚果然食客趋之若鹜,50张餐桌爆满,一晚吃掉300斤基围虾,每斤贴60元,总计赔了1.8万元。对此,老板认为,从来客爆满及一脸惊讶来看,食客已经对该茶餐厅产生了良好而深刻的印象。对于食客们的日后“回头”,老板充满了信心。    欲取先予,先给食客以实惠,后掏食客腰包,这种充满创意的生意,可谓高明之举。    有一家茶餐厅采用了 优菜品打折法以招揽回头客。食客用餐完毕后,服务员会送上一份食客的点菜单,让食客选出此餐的 优菜,然后打折优惠。这种做法为食客节省的钱并不多,但能使食客感到自己受到了尊重,于是更加惬意,下次就餐会重临这家茶餐厅。    看来,角逐餐饮市场,不要老是跟着别人的促销点子,要有自己创新的促销手段。而欲得市场,需先得客心。要诚心诚意考虑食客的需要,经常掌握食客的餐饮心理,使他们未就餐先开心。    做广告、赠送礼品的花费是非常之大的,广告耗费达几万到几十万元,但是有心的经营者会不惜挥金如土,慷慨地免费赠送和大登广告。事实上,他们绝非盲目行事,而是经过精心核算,对目标市场作过周密调查和预测,为此“放长线”以图 终“钓大鱼”。    如果有人把“长线”放在游泳池内,这个结果必然是徒劳无功、血本无归。“长线”要放在有“大鱼”的地方,才有“钓大鱼”的可能。所以,亏本生意要做在能赚回钱来的市场和有发展潜力的市场上。    二、建立信誉    茶餐厅食客的消费是以对茶餐厅的认识、情感、意志行为为基础而产生的一系列的心理活动和行为。食客经过寻求、比较和深思熟虑而形成理性消费动机,它包括情感动机、惠顾动机等。    情感动机是道德感、荣誉感、美感等人的高级情感引起的消费动机。这类消费行为的特点具有稳定性和深刻性,食客往往比较自信,很少有冲动性和随机性。    惠顾动机是基于食客的感情和理智的经验,对某些食品或服务产生特殊的信任或偏爱,反复地、习惯地进行的消费动机。这一动机的产生是基于食客对茶餐厅的信誉、服务的质量、价格的公平、地点的便利等因素。    具有惠顾动机的食客是茶餐厅的支持者,他们不仅自己经常光顾消费,而且具有巨大的宣传、影响作用,是你的茶餐厅的义务宣传员。    有一家茶餐厅的菜单上面印着这样一句话:“尊敬的顾客,本店时刻提醒您注意节俭,凡我们认为您点的菜已经超过您的实际需要,多出的部分本店将拒绝供应”,有食客认为这是这家茶餐厅故弄玄虚的广告手段,存心一试。在点好几个菜上桌之后,又叫来服务员吩咐:“再给我点一个”,没想到服务员笑容可掬的拒绝道:“对不起,你的菜已经够了,再点就浪费了,我们不再供应"。    这位食客在深感惊讶之余,不禁为其经营状况担忧,这种敢于对“上帝”说“不”的做法,会河南那家癫痫病医院好不会影响其收入呢?但这位食客发现宽敞的茶餐厅里已经是座无虚席了,自此,这位食客便成了这家茶餐厅的常客。    使这位食客产生惠顾动机的原因是这家茶餐厅具备良好的商业道德。因此,要激发惠顾动机,使食客有良好的理性感受,必须从满足食客需要出发,提供优良服务,建立优良信誉,这是一家茶餐厅经营成败的关键。    食客在茶餐厅消费时,都希望茶餐厅能提供质价相称、具有风味的菜品,提供清洁、安全、舒适、愉快的环境,以获得享受。注重信誉的食客,对茶餐厅的设施和价格并不过分苛求; 讨厌的是脏、乱、差的环境,服务员冰冷的面孔,以及后悔、失望、愤怒的心理感受或心理创伤。食客饮食消费的过程应该是快乐的,他们要求得到满意、愉快、舒畅的心理感受和美好的回忆。因此,每一位食客都非常注重餐厅的信誉和服务质量。    可以说,一家茶餐厅经营的成功或失败,完全取决于食客对茶餐厅的印象。因此,信誉是茶餐厅服务之本,服务质量是茶餐厅的生命线。要赢得食客,必须建立茶餐厅的信誉和提供优质服务。    某地有一家茶餐厅,因地处交通要道,过往司机在这里就餐的也很多。于是这家茶餐厅规定:“凡司机在此用餐,一律不提供酒类和含酒精的饮料”,也许你会认为,这家茶餐厅的老板可能昏了头,放着钱不赚。的确,对一家茶餐厅来说,如果出售酒类饮品,一定有钱可赚。但仔细琢磨,这家老板实在精明。此举一出,其营业额不但未受影响,反而呈直线上升。    三、细致入微    一些其他类型餐厅里发生的事情,或许在你的茶餐厅里会起到触类旁通的作用。    谁都知道,餐厅是食客吃饭的地方。然而在美国,有位老板却别出心裁兴办了一家特具一格的“洗衣餐厅”,这“洗衣餐厅”既是自动洗衣店,又是就餐的好去处。在幽雅的环境和气氛中,食客只要把带来的脏衣服投入洗衣机内,便可在舒适的餐桌上吃自己喜欢的菜品。当食客吃饱时,衣服也洗好、烘干、叠好。这家“洗衣餐厅”开业不久,不但吸引了众多的单身食客,就连许多几代同堂的大家庭也携手一同到此就餐。洗衣与就餐,本是风马牛不相及的两码事,很少有人把它们联系在一起。可是,聪明的老板却能打破常规,特具慧眼,巧妙地将两者有机结合;从而拓展出一片市场的新领地。这就说明,办茶餐厅或餐厅,在经营方式上切不可“数十年一贯制”,也不能被传统的方式阻碍视线,束缚手脚。而应转变观念,活跃思维,冲破产业、行业、地区界限,大胆借鉴和创造。    这是因为,随着人们生活水平的日益提高,传统的消费方式已逐步改变。取而代之的将是方便、快捷、新颖的现代消费观念。“洗衣餐厅”之所以生意红火,其奥秘就在于它顺应了时代潮流,与食客需要保持了同一节拍。    只要对生意有利,对食客有益,能方便人们的生活,无论哪一种营销策略,都可以大胆探索,为你的茶餐厅所用。    由于市场经济的日益繁荣,人们的生活节奏走上了快车道,寻找发展空间和生存空间的流动人口也急剧地膨胀起来。茶餐厅的竞争态势把人们卷入了抢时间、争速度、创效益的洪流中。许多人不得不河北看癫痫病专业力求花费 少的时间、 少的精力来解决吃饭这个基本问题。而且在大众传播媒介的作用下,方便式消费倾向,使越来越多的人受到感染。或许有些人认为方便是一件小事,无足轻重,但是餐饮业市场却恰恰就在方便之中发展。方便食客是一个重要的课题,应该认真对待。    一家佳斯顿茶餐厅加盟店地处政府机关集中地,每天中午时分,这家茶餐厅生意兴隆,尤其成了女性午休的好去处。原来,餐馆老板正是抓住现代机关工作女性的心理特点,为女性提供方便就餐的优雅环境,因而赢得了女性的青睐。    据统计,在机关工作的女性午休主要的方式不是小憩,而是邀友谈心。午休时分,当办公室的沙发被男士占领小憩时,女性则招呼朋友、同事进餐厅休息。尽管她们午休时的消费不是很高,但是却是经常性的。如果能使她们经常到自己的餐馆就餐休息,那消费也是相当不错的。不少茶餐厅的老板正是抓住了女性午休进餐与朋友交谈的特点,为她们提供方便的服务,从而扩大了餐馆的营业额。    另一家佳斯顿茶餐厅加盟店则为大学生的方便着想,抓住大学生求方便的心理,扩大餐馆的营业额。署假期间,这家茶餐厅打起了某大学学生们的主意,只要同学们提早订餐,那么在预定的时间里,饭菜便会被送上门。订餐的花费与同学们去食堂里就餐差不太多,结果这家茶餐厅的营业额大增。这家茶餐厅之所以能获得成功,就在于它的老板抓住了同学们假期用餐求方便的心理。原来暑假期间这所学校只开一家东区餐厅,这对住在学校西区的学生来说,顶着烈日只为一餐,是多么得不合算,就餐无疑是一件苦差事。如果有人愿往西区送餐,那么就不用受这份罪了。果然,这家茶餐厅解决了同学们的难题,同时,增加了自己的营业额。    夏天给来就餐的食客递上清香冰凉的小毛巾,冬天给食客换上热气腾腾的小毛巾,让食客擦手擦脸之际,心神俱爽、食欲大开。这条小毛巾一下子使食客与茶餐厅服务员的心靠近了许多。享用惯了这种服务的食客,一旦失去了这小小的服务,会觉得不方便。所以,小小的毛巾便可以帮助拉住食客的心。    四、意外服务    随着社会交往活动的增多和生活条件的改善,现在食客在茶餐厅就餐的机会大大增加了。在众多茶餐厅中除少数较高档的之外,一般是不提供餐巾服务的。更多的是配备一两张餐巾纸,有的地方甚至连这一两张餐巾纸也是食客索要时才提供。茶餐厅的经营者们账算得不可谓不精。但食客掏钱并不只是买你提供的菜品,同时更需要享受你的服务。有时候他们对服务的需要可能还会超过商品本身,正所谓食品有价情义无价。然而,令人遗憾的是,相当多的茶餐厅并没有意识到这一点,他们的眼光更多地是在价格上。    一些茶餐厅提倡优质服务。大都停留在硬件建设和微笑服务上,远不能满足食客的需求。如果提供一些意料之外的服务,就会备受食客的欢迎,让他永久地记住你。    真诚是一种心灵的开放,只有把自己的茶餐厅当成是一种事业,真诚地为食客着想,才会在各项工作、各种场合里创造出各种各样令人拍案叫绝的特色服务来。    五、环境优雅    以环境优雅和招牌菜来招揽头回客和留住回头客,这是不少茶餐厅 常用的方法。是茶餐厅老板抓住了食客“食招牌”和“食环境”的心理。    茶餐厅来自香港,但对好吃会吃的广州人来说,这些中西合璧、家常好味、精致可口、服务时间又长的餐厅,理所当然地深入人心,成为人们驻足、尝鲜以及娱乐、休闲的好去处。