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如何看“呷哺呷哺”2015年的“双增长”营收表现?

青海美食网 | 时间:2019-09-29 15:25:31

2015年上市公司的业绩表现发出后,相信很多朋友都会有自己的思考。今天我想从餐饮运营的 基本面来分析下“呷哺呷哺”的业绩表现,业绩图示如下:

    如何看“呷哺呷哺”2015年的“双增长”营收表现?    郑州治癫痫病哪个医院好“呷哺呷哺”业绩表现就不说了,大家都看的出来,营收和利润“双增长”;    未来“呷哺呷哺”相信也会面临很大挑战,但从现在取得优异成绩看,我们应该分析、学习下“呷哺呷哺”更基本面的经验。    “呷哺呷哺”给出“双增长”的理由是:2015年实现营业额和餐厅层面盈利的双增长,主要得益于呷哺呷哺致力于扩张餐厅网络,优化产品结构,控制采购成本。    官方的说法咱们就不解释了,文字都认识,但不知道他们做了什么......    我们还是从基本面,就是每个人都可以感觉得到且看得到地方,来分析一下他们的“双增长”。     基本的就是门店情况了,“呷哺呷哺”门店分下来,主要三个特征简要来说就是:1.后厨少设备;2.前厅轻装修;3.服务低配比;    1. 后厨少设备    我想餐饮同行肯定都去过呷哺呷哺的门店后厨,大家想想他们的后厨结构是怎么样的?即使是在火锅同行里面,所规划的都是空间 合理、低效用设备 少的。    设备在一家门店的投入占比大家都清楚,为了大家印象深刻,还不清楚的,有兴趣的还是自己去看看,我郑州最有效的癫痫病医院是哪家在这里就不赘述了。    2.前厅轻装修    “呷哺呷哺”绝大多数店,都是在同一风格下,实现了成本 低的装修投入,甚至于很多商场店连外里面都没有,就是营业结束了,拉下卷帘门就完事;    同时,店内几乎都被“客户环形台”占据,空间利用率之高超出所有业态的平均水平;    装修的投入占比,同行也都清楚,想想你就会觉得太精简了……    如何看“呷哺呷哺”2015年的“双增长”营收表现?

呷哺呷哺轻装修    3.服务低配比    火锅类的服务配比普遍比较低,但“呷哺呷哺”所设计的环形服务以及环形柜台内部的常用物品分类设计,大幅度降低了服务员工作强度;    “呷哺呷哺”的服务配比是多少?大家吃饭时查一下人数就知道了!    之前这个模式还有个麻烦就是“现金找零”管理,现在这个问题随着电子支付的普及,越来越不是问题了河南专业看癫痫。    以上三个方面,很多朋友肯定都感受到过,我们把它总结一下呈现出来;    这三个问题,分别代表了三块门店更大的前期投入,设备投入、装修投入、人工配比投入,呷哺呷哺是在三个方面都进行了全方位优化,大幅度降低了前期投入、大幅度缩短了投资回收周期,而且让目标客户没有觉得体验很差,所以即使是在如此低价格策略下,依然享有很好的利润!    但问题大家要清楚,如果只是看门店所表现的这三个结果,实在是没有意义,这是 高决策层制定了彻底调整运营结构的战略才带来的结构性 成果;    而所谓的运营结构,就是在战略定位和战略目标的界定下,重新设计运营的成本结构和收入结构,从而规划出新的发展模式!    希望大家清楚,在行业变革时期,优化结构的效率大于优化流程的效率,而优化流程的效率大于优化终端的效率,只有整体结构调整才能带来全盘优化!     后用“呷哺呷哺”贺总的一句话给大家重新思考自己企业的定位并结束本文:“呷哺呷哺的竞争对手,不是传统的火锅企业,而是整个快餐市场。”贺光启不断提醒着呷哺呷哺的身份……