2015年上市公司的业绩表现发出后，相信很多朋友都会有自己的思考。今天我想从餐饮运营的 基本面来分析下“呷哺呷哺”的业绩表现，业绩图示如下：

　　　　如何看“呷哺呷哺”2015年的“双增长”营收表现？　　　　郑州治癫痫病哪个医院好“呷哺呷哺”业绩表现就不说了，大家都看的出来，营收和利润“双增长”;　　　　未来“呷哺呷哺”相信也会面临很大挑战，但从现在取得优异成绩看，我们应该分析、学习下“呷哺呷哺”更基本面的经验。　　　　“呷哺呷哺”给出“双增长”的理由是：2015年实现营业额和餐厅层面盈利的双增长，主要得益于呷哺呷哺致力于扩张餐厅网络，优化产品结构，控制采购成本。　　　　官方的说法咱们就不解释了，文字都认识，但不知道他们做了什么......　　　　我们还是从基本面，就是每个人都可以感觉得到且看得到地方，来分析一下他们的“双增长”。　　　　 基本的就是门店情况了，“呷哺呷哺”门店分下来，主要三个特征简要来说就是：1.后厨少设备；2.前厅轻装修；3.服务低配比；　　　　1. 后厨少设备　　　　我想餐饮同行肯定都去过呷哺呷哺的门店后厨，大家想想他们的后厨结构是怎么样的？即使是在火锅同行里面，所规划的都是空间 合理、低效用设备 少的。　　　　设备在一家门店的投入占比大家都清楚，为了大家印象深刻，还不清楚的，有兴趣的还是自己去看看，我郑州很有效的癫痫病医院是哪家在这里就不赘述了。　　　　2.前厅轻装修　　　　“呷哺呷哺”绝大多数店，都是在同一风格下，实现了成本 低的装修投入，甚至于很多商场店连外里面都没有，就是营业结束了，拉下卷帘门就完事；　　　　同时，店内几乎都被“客户环形台”占据，空间利用率之高超出所有业态的平均水平；　　　　装修的投入占比，同行也都清楚，想想你就会觉得太精简了……　　　　如何看“呷哺呷哺”2015年的“双增长”营收表现？

呷哺呷哺轻装修　　　　3.服务低配比　　　　火锅类的服务配比普遍比较低，但“呷哺呷哺”所设计的环形服务以及环形柜台内部的常用物品分类设计，大幅度降低了服务员工作强度;　　　　“呷哺呷哺”的服务配比是多少？大家吃饭时查一下人数就知道了！　　　　之前这个模式还有个麻烦就是“现金找零”管理，现在这个问题随着电子支付的普及，越来越不是问题了河南专业看癫痫。　　　　以上三个方面，很多朋友肯定都感受到过，我们把它总结一下呈现出来；　　　　这三个问题，分别代表了三块门店更大的前期投入，设备投入、装修投入、人工配比投入，呷哺呷哺是在三个方面都进行了全方位优化，大幅度降低了前期投入、大幅度缩短了投资回收周期，而且让目标客户没有觉得体验很差，所以即使是在如此低价格策略下，依然享有很好的利润！　　　　但问题大家要清楚，如果只是看门店所表现的这三个结果，实在是没有意义，这是 高决策层制定了彻底调整运营结构的战略才带来的结构性 成果；　　　　而所谓的运营结构，就是在战略定位和战略目标的界定下，重新设计运营的成本结构和收入结构，从而规划出新的发展模式！　　　　希望大家清楚，在行业变革时期，优化结构的效率大于优化流程的效率，而优化流程的效率大于优化终端的效率，只有整体结构调整才能带来全盘优化！　　　　 后用“呷哺呷哺”贺总的一句话给大家重新思考自己企业的定位并结束本文：“呷哺呷哺的竞争对手,不是传统的火锅企业,而是整个快餐市场。”贺光启不断提醒着呷哺呷哺的身份……