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排骨蒸芋头的做法步骤
更新于：2017-10-15
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分享排骨蒸芋头的做法
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家常菜谱分类香味 菜品口味蒸主要工艺1小时以上所需时间简单制作难度
食材明细
排骨400克芋头350克糯米100克腐乳汁适量荷叶2张桂皮适量花椒适量辣椒酱适量八角适量油盐适量鸡精适量
排骨蒸芋头的做法详细步骤
第1步
将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄；
拿出来后放入食物搅拌器；
第2步
将糯米打碎为微小的米粒；
泡过水的排骨加入姜末、盐，鸡精和料酒抓匀腌制；
第3步
再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀；
芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；
第4步
准备好竹蒸笼， 垫上洗干净的荷叶；
在很下面将腌制好的芋头码放好；
第5步
再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在表面上撒些橄榄油；
再将一张荷叶盖住顶部；
第6步
烧锅水， 水开后放上去蒸一个小时；
好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。
排骨蒸芋头的做法小贴士
1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了， 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；
2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制； 腌制时间稍微长些更好；
3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶， 很下面铺层芋头， 再将排骨码放在上面，表面上撒点油， 因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，很上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
排骨蒸芋头的营养分析
排骨
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...
一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。...详细介绍
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糯米
1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，...
一般人群都能食用1. 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花...详细介绍
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1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，...
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