王品集团旗下“鹅夫人”摘星米其林 昨晚《2017上海米其林指南》新闻发布会上，王品集团旗下专注烧鹅料理的“鹅夫人”获评米其林一星，堪称米其林世界地图上的又一新坐标!
从左到右：王品集团副总经理&鹅夫人事业处负责人游大庆、鹅夫人事业处研发主厨李球有、《米其林指南》国际总监米高?艾利斯(MichaelEllis)、王品集团董事长陈正辉 不得不提在《2017上海米其林指南》中，“鹅夫人”可谓是以超高的性价比实力摘星! 今天，幸福君就来给大家隆重介绍这款美食界的新星↓ 鹅夫人”，王品集团旗下头个中餐品牌，一家专注烧鹅料理的港式餐厅，成立至今不到一年。通过与著名餐饮管理咨询医生——汉源集团陈新时老师的深度商讨与策划，共同确定了品牌定位与菜单设计： 顾客定位 偏好港式烧鹅和点心的年轻时尚男女 环境设计 别具特色的紫色丝绒椅、白色鹅翼状吊灯 服务定位 贴心、有礼的体验式服务 菜品结构 以烧鹅为主题研发多样鹅料理。皮脆骨细、肉质嫩滑的烧鹅，与油鸡和叉烧均为大热菜式。搭配港式点心和特色炒菜，成为十大必点菜品 保定去哪里的医院看癫痫更好?菜品设计 以精致食材和创意摆盘和造型吸引拍照目光，成为专注烧鹅的百元时尚料理美味 王品集团副总经理、鹅夫人事业处负责人游大庆说道，“鹅夫人一直都没担心过没有人排队的问题，相对排队问题我们更在乎的是保证产品的品质，会担心烧鹅不够供应。烧鹅的点单率大概在70%左右，就如昨晚(9月21日)烧鹅在19:00前就卖完了。 “漫长的挖掘食材之路” 摘星米其林的光环与幸运背后，是“鹅夫人”对美味烧鹅的 追求。 为了做出 美味的金牌烧鹅，“鹅夫人”的团队走遍香港、广州，从赫赫有名的米其林餐厅，到名不见经传的小街烧腊铺子。四下寻访后，才终于找到大陆当地 适合制作美味烧鹅的地道鹅源、烧鹅大师们心目中的梦幻食材——黑棕鹅。 被誉为“鹅界拿破仑”的黑棕鹅，以体肥、肉嫩、骨细、皮脆见称，为烹调烧鹅的上等原料。 “精工细作的匠心之作” 考虑江浙一代食客的口味，“鹅夫人”特选5斤半左右、生长期85~90天的黑棕鹅，骨小肉丰、皮质嫩滑，鹅肉肥瘦的比例 为适宜。 制作工艺如下： 特质风干、太空烤炉的吊烤技艺。在烘烤过程中匀速翻转，受热均匀，出炉的烧鹅表皮如琥珀般透亮，入口表层酥脆，须臾而化，炮制出皮脆肉嫩、且多汁的丰富口感。 烧味以外，点心亦是巧手之作。比如小巧玲珑、以天鹅造型示人的叉烧酥和富港式风情的冰火菠萝油也在十大必点之菜的行列。 “干净的文化土壤” 除招牌美食，“鹅夫人”还有特有的企业文化作为基奠↓ 有见识过王品内部氛围的外部人士将之称为“魔教”，这般魅力从何而来? 王品奉行“一家人主义”(Weare伐木累)，喜欢将自己形容为一个“帮派”，把同仁当家人，价值观高度一致，分享氛围浓厚武汉中医能治好小儿癫痫病吗，有严格的“帮规”，但又相当自由……比如说，财务透明制度、定期聚餐、每年旅游、人人会唱企业歌、精英游学、“300计划”(游百国、登百岳、吃百家餐厅)、员工家访……(推荐阅读：4年=50亿?王品牛排的“帮派文化”究竟是什么套路) “王品的文化是一种干净的文化，在这里无需考虑做人，只需做事”，比如“任何人均不得接受厂商20元以上的好处。触犯此天条者开除”。就是这样的“帮派文化”，让员工备受优待，自然也让员工能真诚微笑、开心工作，用心款待好每一位“重要的人”。 “成功的菜里加入幸福调料”
王品董事长陈正辉表示，集团深耕餐饮业20余年，除长期专注服务品质提升外，更持续深耕厨艺，並于多次国际厨艺竞赛中，累计获得超过50座奖项。此次获评米其林一星，是对王品一直追求 美味努力的肯定，也武汉癫痫治疗*医院是王品在厨艺能力方面获得到国际认可的重大里程碑。 “目前仅有三家店，之后会加快开店步伐，让上海以外更多城市的人们可以更方便地享用到米其林级别的烧鹅，将中式美食传承下去!” 后，幸福君节选一段之前对王品集团董事长陈正辉的自家专访 幸福君 您认为“端出一盘市场上都没有的菜”是成功的秘诀，这里包含的道理很多，有前瞻性，有成功学，有商业模式，有创新精神，有菜品研发，有品牌理念……丰富的内涵有时候就是一句简单的话，请问您这道“成功的菜”该怎么加入一剂“幸福”调料? 王品从不研发市面已有的菜品，也不推出兄弟品牌已有菜品。我们只做个性化菜品，不重叠，以确保有能力去竞争市场这块蛋糕。如果王品要做鱼，就必须要和其他的烤鱼不一样，不荆门癫痫医院好吗管是卖相或口味，否则很容易被市场的红海竞争掉。现在是个创新的时代，差异化有利于增加制胜力。 关于“幸福”的调料，我认为餐饮行业就是一个创造幸福的行业。顾客希望在他喜欢的用餐环境下品尝到喜爱的食物，并且享受到宾至如归的贴心服务，这就是我们需要做的——提供幸福感。顾客的每一次用餐，都是同餐厅的一次情感交流。作为餐饮企业，我们需要为消费者提供幸福的体验，赢得他们的信任，建立长期的友谊。这仰赖于餐饮企业的整体塑造，而非单一项就可以搞定的。 陈正辉 把餐饮越做越幸福，没准下一个上榜米其林的就是你~