如何阻止酵母菌发酵

网友提问：蜂蜜中都含有酵母菌吗，怎样预防蜂蜜中的酵母菌发酵？

农家土蜂蜜网解答：您好，蜂蜜发酵的几个重要因素是：蜂蜜的含水量、蜂蜜的温度、蜂蜜中有酵母菌，对于没有经过杀菌处理的天然蜂蜜，一般都含有酵母菌，那么阻止蜂蜜中的酵母菌发酵的方法就只有降低温度和减少蜂蜜水分了。

蜂蜜含水量与蜂蜜发酵

蜂蜜是含糖量很高的天然食品，一般蜂蜜的含水量在20%-26%左右，当蜂蜜的含水量在20%以下时，蜂蜜即使含有酵母菌，一般也不宜发酵，这样的蜂蜜就是波美度41.5度以上的蜂蜜，这就是我们为什么总是推荐大家买高波美度蜂蜜的原因。

蜂蜜温度与蜂蜜发酵

其实蜂蜜发酵跟我们发面蒸馒头差不多，冬天的时候发面要把面放到温度高的地方，因为酵母菌的很佳生长温度是20-26摄氏度，当温度降低到11摄氏度以下时，酵母菌即停止生长，发酵也就停止。所以，如果我们买到的蜂蜜是低波美度的蜂蜜，那么可以降低蜂蜜的保存温度到11摄氏度以下，就可以避免蜂蜜发酵。

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