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东坡肉的家常做法[多图]_东坡肉怎么做好吃-_鲁菜-

青海美食网 | 时间:2019-11-26 12:38:42
东坡肉的家常做法[多图]_东坡肉怎么做好吃-_鲁菜- 东坡肉为传统浙菜,于江浙一带广为流传。相传因宋代大文豪苏东坡改良做法而得名。传有“慢着火少著水,火候足时他自美”的经验之谈。 东坡肉用料工具 主料: 硬肋五花肉 (1kg) 油菜 (5棵) 调料: 花雕 (400ml) 生抽 (150ml) 冰糖 (100g) 盐 (适量) 葱 (100g) 姜 (50g) 厨具: 砂锅、蒸锅 东坡肉的做法: 1.冷藏条件下,五花肉浸泡凉水一夜后控干水分。凉水下锅,焯水开锅后20分钟,扎肉皮无血水溢出即可出锅。整形15x15cm见方肉块,从肉片面均分9块,切一半厚度,不切断。 2.取大葱按砂锅底部长短切段并铺于底部,姜切片铺于葱上,将五花肉皮向下放入砂锅中。放入剩余辅料盖盖,大火开锅,转微火炖2-3小时。将肉取出放入蒸锅中大火蒸一小时。 3.油菜用水冲净表面与根部泥土,从根部一分为二。取锅煮开水放入少许油后下入油菜,5秒出锅控干水分。每两个半棵两两相对以扇形摆于盘中,将蒸好五花肉取出45度斜放在油菜绿叶部分,将煮剩汁水挑拣出葱姜撇出表面浮油后,大火收汁,从肉皮上淋上收浓的汁即可。 小窍门: 尽可能不加水,以花雕或黄酒为主。咸甜由生抽、盐和糖调出,可根据口味增减。注意控制颜色,普通酱油比生抽的颜色重,同时也会因为放入量的多少影响最终颜色。开盖也会导致颜色变深。因为没有生抽所以放入普通酱油导致颜色过重。时间长因肉块大,且未完全切开,若完全切开则时间减半。  北京癫痫医院排名哪家好洛阳在哪有专治羊癫疯的医院沈阳市到哪家医院治羊角风