秘制卤鸭舌的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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秘制卤鸭舌的做法步骤

更新于：2018-01-09

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家常菜谱分类清爽凉菜分类卤酱菜分类年夜饭分类香味 菜品口味卤主要工艺30-45分钟所需时间简单制作难度

食材明细

鸭舌400克鹌鹑蛋10个姜小块干辣椒5个冰糖一块卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料）老抽一勺黄酒一杯生抽三勺高汤块

秘制卤鸭舌的做法详细步骤

第1步

锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。

剪去鸭舌后面的软骨部分。

第2步

将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。

锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。

第3步

放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。

将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。

秘制卤鸭舌的做法小贴士

1.先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。

2.鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。

3.个人认为品鸭舌真味更适合清炖，口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲，嚼起来有滋有味，适合做为男人们的下酒小菜。

秘制卤鸭舌的营养分析

鸭舌

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