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香辣刁子鱼的家常做法[多图]_香辣刁子鱼怎么做好吃-_湘菜-

青海美食网 | 时间:2019-12-23 15:05:30

香辣刁子鱼的家常做法[多图]_香辣刁子鱼怎么做好吃-_湘菜-

用料

刁子鱼500g

油适量

盐适量

糖适量

红尖椒适量

干辣椒适量

花椒适量

蒜适量

姜适量

白芝麻适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

料酒适量

醋适量

高汤适量

香辣刁子鱼的做法步骤

1.刁子处理干净,沥干水分,放少量盐、料酒、花椒腌制一小时,然后风干水分

2.准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻,高汤、料汁:生抽、老抽、料酒、少量醋、糖

3.锅内油烧热,放刁子鱼炸熟。火不要太大,颜色变浅黄即可

4.炸好的鱼稍稍冷去,复炸至完全酥掉,表面金黄捞出沥油

5.小火将花椒、干辣椒煸香,捞出备用

6.入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香

7.倒入调好的料汁和高汤大火烧开

8.加入之前煸香的花椒、干辣椒,一直煮料汁变稠

9.加入一些蚝油

10.加入炸好的刁子鱼干快速翻炒,裹匀料汁,然后撒入白芝麻,淋一勺香油即可出锅

小贴士

腌制的时候盐不要放的太多,这种鱼的腥味不大,要不后面再浸上料汁就容易咸了;料汁里的糖可以适当稍微多放一些;配料的量要给足,味道才够长,剩下的拌饭或夹馒头都挺好吃,有点鱼酱料的感觉,重要的完全不会油腻或者有腥味

炸鱼最好炸的尽可能酥一些,这样鱼骨头、小的鱼刺可以和鱼肉一起嚼着吃。因为是肉类,和瓜果蔬菜不同,炸的时间要稍长,第一遍要确保炸熟,而且火候不能过,炸的表皮有些淡黄色,有点酥酥的即可;复炸的时候则一定要把鱼炸的很酥,表面有点焦焦的黄色,火候也不可过,要不就焦黑了

刁子鱼还有一种更为简单的吃法,炸之前将味道全部调好腌制入味,然后炸酥,撒上白芝麻即可,这种方法最大程度保留了鱼的鲜味,也非常好吃~~~~

食材不会说谎,味觉不会背叛~~~

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