酿茄子为特色传统名菜,属客家菜,常见于广东等地的客家地区,以茄子,猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州,酿菜也很常见,但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等。

茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。

做法一

1、肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。

2、茄子去皮,顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄子内。

3、把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油,油烧热,把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅,码入碗中,再上屉蒸,熟透后扣入盘中。

4、放两手勺鲜汤,加入精盐、味素,调好口味,用水和淀粉搅拌勾汁,滴几滴香油,浇在茄上即可。

做法二

1、首先将茄子洗净,然后斜切成茄盒状,亦就是先斜着切一刀不切到底,然后再以同样的方法再切一刀,这次切到底,中间就有一个位置可以酿肉馅了。

2、将葱切成葱花。肉末加入适量的盐,切好的葱花,再加剁一下。

3、然后拿一个切好的茄子,用手拿适量的肉馅,扒开茄盒酿进去,再将它合起来,整理一下。(如图所示)客家酿茄子的做法 步骤34、用同样的方法将所有茄子一一酿好,放入冷油的热锅中,开始煎。

5、煎至两面上色。

6、适量的蒜头切碎。

7、将切好的蒜头撒在煎好的茄子上,然后,再加适量的水焖五六分钟,使茄子都吸入水分变软。焖好后,调入适量的生粉水勾芡,放适量的盐、生抽拌匀即可!很好再撒上生蒜末,蒜香的……8、客家酿三宝之一——酿茄子!

做法三

1、茄子顶上的头切掉,清洗干净,斜着切二刀,中间不要切断哦。

2、往切开的茄子夹缝中间夹上肉末,夹了肉末后用手轻压一下。

3、锅里放油烧热,放入加子。

4、中火煎,煎好一面后,再反过来煎另一面。

5、放入适量的水把茄子煮熟。

6、接着倒入调好的生粉。

7、水份水干后就可以出锅了。

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茄子+鱿鱼:会危害健康。

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茄子+乌鳢:同食有损肠胃。

茄子+河蟹:一起吃会中毒,可以用藕节治疗。

茄子+螃蟹:二者一起吃,伤人肠胃。