蛋美鸡是江苏的汉族名菜,属于淮扬菜系。菜点结合,鸡汤醇厚,鸡肉酥烂,烧卖味鲜。酥烂脱骨,又不失其形,形态饱满,光泽滋润,汤醇汁浓,诱人食欲。蛋美鸡用熟鸡蛋剖成梅花形,围在鸡肉旁边,酒蒸至极烂,不失鲜味。现在用蛋烧卖,在口味与造型上又进一步。有调理营养,气血双补,调理月经不调等功效。另有蛋美鸭,蛋美鸽,风味依然如故。

做法一、 将鸡和挖挖出洗净的肫、肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中,舀入清水,以能淹没鸡身为宜;加葱结、姜片、黄酒,置中火上烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖;移到小火上焖约3 小时至酥烂,捞出肫、肝切成丁;将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油75克,烧至五成热时,放入火腿丁、鸡脯丁、香菇丁、冬笋丁和肫、肝丁,再加酱油、白糖、虾籽,炒熟盛入盘中,分成16 份;炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25 克,烧至五成热时,放入菜心,加精盐17 克煸熟,盛入另一盘中;蛋烧卖转围放在鸡的周围;盘边放上油菜心,将原炒锅鸡汤加精盐少许烧沸,起锅浇在鸡上即成。

做法二、将鸡剖开脊背,挖出内脏,鸡肚去胆,鸡腔剖开,剥去内皮,洗净待用;抽掉气管、食管,斩去鸡爪,洗净,放入沸水锅中烫一下,再铜陵治疗癫痫病的医院在哪洗净。将鸡和肫、肝一起放人有竹算垫底的砂锅中,舀人情水,以能淹没鸡身为宜,加葱结、姜片、绍酒,置中火上烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖,移到小火上焖约 3小时至酥烂,捞出肫、肝切成丁。将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油 75克,烧至五成热时,放入火腿、鸡脯、冬菇、冬笋和肫、肝丁,再加酱油、白糖、虾子,炒熟盛入盘中,分成 16份。炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,烧至五成热时,放入菜心,加精盐 17克煸熟,盛入另一盘中。

做法三、将虾仁洗净漂清、沥去水,斩成茸,放入碗中,加精盐 1克、水淀粉拌匀成虾茸。把鸡蛋搕入另一只碗中,加精盐 1.5克调匀成蛋液,摊成直径约 10厘米左右的蛋皮,摊成 16张,每张蛋皮中间放上馅心 1份,包捏成烧卖,用癫痫发作那么频繁是因为什么虾茸粘住口,再撒上火腿末、香菜末,上笼蒸熟取出。取鸡胸脯朝上捞入大汤盘中,蛋烧卖转围放在鸡的周围。盘边放上青菜心,将原炒锅鸡汤加精盐(1.5克)烧沸,起锅浇在鸡上即成。

做蛋烧卖时,在蛋皮中间放入调好的虾茸1十堰看癫痫病哪家好份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形,然后,再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧卖形,在蛋皮合口处放上虾茸,再撒上火腿末、香菜末,上笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出即成。此菜选用去毛嫩母鸡约重1250克一只为宜。

熟火腿50克切丁,25克切末;鸡胸脯肉洗净,郑州哪家癫痫医院比较好煮熟,切丁;冬笋去皮,洗净,切丁;香菜择洗干净,切末;姜洗净,切片;香菇去蒂,洗净,切丁;油菜心择洗干净,备用。