炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N-亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。

　　1、隔夜开水不能喝

　　把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量很低，很适合人们饮用。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有医生发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小昆明市癫痫病专业医院排名时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，很好是现烧现喝或只喝当天的开水。也不要喝煮沸http://dxb.120ask.com/dxyy/sydxyy/21010.html#沈阳治疗癫痫病专业医院哪家好时间过长的开水。

　　2、卤味不要隔夜吃

　　卤味要当天吃完，不可隔夜。从食品安全角度讲，这是不卫生的。食品医生提醒，即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

　　3、隔夜汤小心饮用

　　熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。建议汤底不要http://dxb.120ask.com/dxyy/hljdxyy/20922.html#黑龙江看癫痫哪家医院好放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，很好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。

　　4、隔夜银耳不能吃

　　银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成http://dxb.120ask.com/dxyy/bjdxyy/21726.html#天津哪里治疗癫痫治得好分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。