炒肉丝拉皮的做法_炒肉丝拉皮怎么做_鲁菜菜谱 您的位置：天天美食网 > 菜谱 > 鲁菜 > 炒肉丝拉皮的做法 炒肉丝拉皮的做法步骤 更新于：2018-05-04 收藏 1826 次  /  101 人做过这道菜 分享炒肉丝拉皮的做法 炒肉丝拉皮的简介及特色 香美醇厚荤素兼备 分类标签 鲁菜分类营养不良食谱分类健脾开胃食谱分类家常菜谱分类青少年食谱分类麻酱味 菜品口味拌主要工艺 食材明细 猪肉(瘦)100克绿豆面50克木耳(水发)15克鸡蛋25克黄瓜20克虾米25克香菜25克小葱30克大蒜(白皮)20克芝麻酱20克酱油20克醋10克盐8克香油5克味精5克花生油20克 炒肉丝拉皮的做法详细步骤 1. 将猪肉洗净，切成细丝； 2. 葱切成丝，香菜梗切成3.3 厘米长的段； 3. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮，晾凉备用； 4. 黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝； 5. 炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉丝炒至断生，加入酱油、葱丝翻炒，再加入味精、精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内； 5. 将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2 张粉皮； 6. 将粉皮切成1 厘米宽，5 厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上； 7. 芝麻酱加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。 炒肉丝拉皮的做法小贴士 制作要诀： 1. 拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作； 2. 淀粉与水的比例要合适，一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水； 3. 水温适宜，拉皮时水温很好保持在90℃，如果太热，粉皮会烫起泡； 4. 旋子要顺一方向转动，先慢后加力而快转； 5. 不要在凉水内浸泡时间过长，以免变硬、变脆。 食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 炒肉丝拉皮的营养分析 猪肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ... 一般人都可食用1. 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大...详细介绍 猪肉菜谱： 酸菜猪肉炖粉条   丸子汤   荠菜冬笋猪肉蛋饺    更多做法> 鸡蛋 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学医生说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄... 一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人；2. 哮喘患者、高...详细介绍 鸡蛋菜谱： 番茄炒鸡蛋   韭黄炒鸡   香肠鸡蛋灌饼    更多做法> 黄瓜 1. 抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2. 抗衰老：老黄瓜中... 一般人群均可食用1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿...详细介绍 黄瓜菜谱： 凉拌黄瓜   八宝黄瓜   这才是酱黄瓜很好吃的做法    更多做法>癫痫病人的寿命有多长老年人癫痫病因癫痫发作时应该如何急救