1、姜切末、草鱼切成大块,然后再剐上2刀(不要切段,这样煎的时候容易熟,而且腌制起来也入味)。

2、热锅热油放入沥干水分的草鱼块,煎熟即可。

3、锅内少油爆香姜末和红糟。

4、放入调料和适量的清水(水量要以能没过鱼块为宜)烧开,待汁煮到留3/4的时候(这样味道更浓郁些),淋点香油即可盛出。

5、趁热浇在煎好的鱼块上(红糟水要没过鱼块,腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈),冷却后入冰箱冷藏一天即可。

红糟鱼排做法一

1、草鱼洗净切成大块,沥干水分待用。

2、烧热锅,热油,放入鱼块煎至2面金黄,盛出,待用。

3、洗净锅,重新少油爆香姜片。

4、加入红糟转小火炒香。

5、烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开。

6、直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了。

红糟鱼排做法二

主料：草鱼1500克

调料：食盐1勺、红糟1小碗、姜1块、白酒1勺、植物油1汤勺、白糖1勺。

1、草鱼洗净切成大块,沥干水分待用;烧热锅,放入油,待油热后放入鱼块。

2、将鱼块煎至2面金黄后盛出待用;洗净锅,再次放少许油爆香姜片。

3、加入红糟转小火炒香;烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开;直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了。

红糟鱼排做法三

1、先把鱼拿料酒,和姜腌大概十分钟。下锅前记得控干水,要不,你的手就像我的手一样啦!

2、莴苣切成丝。

3、红糟辣椒备用。

4、起油锅,油多一点,油要烧热一点,看到冒点青烟很合适了,因为这样,煎鱼的时候,鱼的皮不会掉。这是一位阿姨教我的。

5、煎至两面焦黄,期间不用放任何的调料。

6、鱼煎好先装盘,然后用锅里的余油倒入莴苣,翻炒几下,然后倒入红糟,翻炒。

7、莴苣稍微变色,把鱼放进去,可适量放一点水。锅盖盖起,焖煮大概3分钟,中间可以反动一次使其入味,然后起锅装盘。

红糟鱼排是一道色香味俱全的汉族名肴,属于闽菜系。红糟也叫红曲,是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用,腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味,烹制时可以相应减少盐的用量。