1、将鸡只清洗干净,晾2个小时。

2、将5克盐,10克盐焗鸡粉和30毫升料酒调匀,抹在晾干的鸡只身上,内内外外都抹一遍。

3、将抹了调料的鸡只用保鲜袋包裹好放进冰箱冷藏一个晚上。

4、将30克姜切片,老抽,30克红糖和500毫升水一起放在炒锅里。

5、将腌制好的鸡只和腌料一起放进炒锅里,肉多的鸡胸肉朝下放。

6、用大火煮10分钟,煮的过程中,将鸡翻一下身体,让鸡只表皮的色泽均匀。

7、大火煮熟后关火,浸泡在汁料里,每隔20分钟翻转一次身体,重复2至3次。

8、在炒锅里,铺上锡纸,锡纸上面放一层大米,放上120克红糖块,撒上红茶。

9、在红茶上面撒上咖啡粉,很后撒上玫瑰花,熏制的材料全铺在锡纸上面。

10、将煮熟的鸡只放在架子上面,架子下面是熏制的材料,盖上盖子,大火烧8分钟,关火。

11、盖着盖子继续熏30分钟,打开盖子会闻到熏制过的香味。茶熏鸡放凉后斩件即可享用了。

茶叶熏鸡做法一

1、将仔鸡从脊背剖开,去脊骨洗净,用葱段、花椒面和盐擦匀腌20分钟。

2、再将鸡脯朝下放碗内,加酱油、绍酒、姜片和葱段上笼蒸至熟烂,取出捡去葱段和生姜片不用。

3、取铁锅一只,底放碎锅巴,撒上红糖和泡开的茶叶,上面放屉子,将鸡脯朝上放屉子上,盖严锅盖。

4、用中火熏至刚闻到茶叶清香时,换旺火熏至浓烟四起,然后将锅端离火口。

5、等烟自然散尽后取出鸡,抹上麻油装盘即成。

茶叶熏鸡做法二

1、葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。

2、鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,人脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。

3、饭锅巴掰碎放入炒锅是,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶,稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,此菜即成。

茶叶熏鸡做法三

1、鸡用卤汤煮到熟。卤料按喜好选择。

2、不想坏了锅就得用锡纸垫上。上面撒一层绿茶茶叶,撒一层红糖,摆两片香叶。架上架子,架子不可以太高,能让鸡肉不沾在茶叶上就行。

3、卤熟的鸡,鸡皮朝下放在架子上,这样烟上来直接熏到鸡皮。

4、没有这么大锅盖,将架子用锡纸又裹上,开火熏。烟上得很快,中火。中间打开看过,翻转过鸡摆放的位置。直到鸡皮全部熏上色。有需要的话要更换一次下面的锡纸、茶叶和红糖。

5、用卤汤、美极味美鲜酱油、葱、姜、蒜和水调了碗作料。

6、很后锡纸上糖和茶叶的样子,完全成硬块了。

7、用卤汤、美极味美鲜酱油、葱、姜、蒜和水调了碗作料。

茶叶熏鸡是安徽省传统的汉族名菜,属于皖菜系。烟熏味中带有茶叶之清香,风味别具。